Ensalada de bacalao con naranjas

Ensalada templada de bacalao con naranjas

Ingredientes

  • 500grs. de bacalao desalado
  • 3 naranjas
  • 10 espárragos verdes
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Cortar el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, retirando bien las pieles blancas.

Limpiar los espárragos y dorarlos en la misma sartén donde se ha frito el bacalao.

Poner en un bol un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal y de pimienta y batir bien.

Montar la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y aliñar la ensalada.

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